Retrouvez tous nos conseils et astuces du quotidien pour devenir incollable sur la pomme de terre. Cuisson, chaud ou froid, vapeur, plats et astuces… Plus rien ne vous échappera !

Réussir son gratin dauphinois

Pour un gratin réussi, ne lavez pas les tranches de pommes de terre. Ainsi, vous conserverez l’amidon, qui permettra de lier le plat. Et souvenez-vous que le vrai gratin dauphinois ne contient pas de fromage.

Une meilleure saveur pour vos purées ?

Pour améliorer la saveur de vos purées, ajoutez-y au dernier moment 2 à 3 cuillerées d’huile d’olive. Cela leur donnera un goût fruité.

Comment faire des frites croustillantes et pas grasses ?

Vous souhaitez obtenir des frites croustillantes et pas trop grasses, voici nos conseils. Optez pour des « Queen Anne, Sirco, Riviera, Excellency ». Une fois épluchées, essuyez-les dans un linge propre pour enlever l’humidité de surface. Taillez-les en lamelles puis plongez-les dans un bain d’huile à 160°C jusqu’à ce que les frites soient tendres à cœur. Faites-les ensuite cuire dans un deuxième bain d’huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Secouez-les dans une passoire pour permettre à la vapeur de s’évacuer. Salez et dégustez !

Pommes de terre en salade… Quelle sauce ?

La salade de pommes de terre s’accorde à toutes les sauces ; cependant une vinaigrette parfumée au vin blanc, à la moutarde ancienne ou même citronnée est conseillée.

Réussir ses pommes de terre sautées

Les pommes de terre sautées se font aussi bien crues ou avec des pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur. Les premières seront plus croustillantes, les secondes plus moelleuses.

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